做蛋糕主要用蛋糕粉的话，一般两百度左右就够啦。要是用普通面粉，得加泡打粉，总共加起来两百克差不多。有些新手会搞混这两种粉，容易让蛋糕发不透或者太干。

为啥说这个用量合适呢？蛋糕粉自带泡打粉和乳化剂，两百度刚好让蛋糕蓬松。普通面粉吸水性比蛋糕粉强，所以得加十五克泡打粉来补足蓬松度。根据中国烘焙协会大前年数据，家用蛋糕配方中，用蛋糕粉的占比是78%，而用面粉加泡打粉的占22%。比如用低筋面粉的话，150克面粉配15克泡打粉，加水加油的比例得按1:1:1来调。要是泡打粉放少了，蛋糕会像石头一样沉；放多了就会开裂。记得搅拌要轻柔，否则面糊起筋也会影响口感。