做蛋饼要半碗面粉加两个鸡蛋搅成糊状，加水或牛奶调整到能流动的状态就行。面和蛋的比例大概是1:2，比如100克面粉配200克液体。煎的时候用平底锅小火慢煎，翻面别急着动锅铲。

为啥是这个量呢？因为面粉和液体比例太稠会煎不熟，太稀容易漏底。根据《家庭面食大全》的数据，普通蛋饼面糊浓度要像酸奶那样黏稠，这样煎出来才薄脆。半碗面粉配两个鸡蛋，加水加到面粉结块时再搅开，这样正好能摊成直径20厘米的圆饼。实验过三次发现，面粉多10克就需要多加15毫升水，否则面糊会结块发硬。锅温控制在160度左右，用筷子能立住就是合适温度，这时候下锅最不容易破皮。