做蛋糕加膨松剂主要是让面糊发起来，一般500克面粉用5到15克就行。先加一半膨松剂拌均匀，烤的时候再补一点，发酵时加一点最管用。要是完全不加，蛋糕会像石头一样硬邦邦的，咬下去都没口感。

为啥是这个用量呢？膨松剂遇水会分解成二氧化碳，这些气体把蛋糕撑起来。比如5克膨松剂能让500克面粉发到原来的两倍大，但超过10克容易发苦，像用酵母的话1克酵母粉配500克面粉就够。不同牌子膨松剂活性不一样，有的用3克就够，有的要8克。烤的时候要是没发起来，可能是加少了膨松剂，也可能是烤箱温度不够。比如用10克膨松剂配500克面粉，烤箱预热到180度烤30分钟，蛋糕高度能到原来的2倍。要是加少了，比如3克，蛋糕可能只发到1.5倍高，中间还可能塌陷。所以得按配方比例来，别手抖多加或多加少加。发酵时补一点膨松剂，就像给蛋糕打气一样，能让表面更鼓鼓的。要是完全不加，蛋糕就像没吹气的气球，捏一下就瘪了。