抹奶油厚度2-3毫米最合适，太薄影响口感，太厚易塌陷。1层蛋糕抹1-2厘米，多层叠加时每层减少厚度。

因为奶油水分含量高，超过3毫米容易流动导致蛋糕变形，根据美国烘焙协会测试数据显示，2毫米厚度能保持30分钟不塌陷，而5毫米厚度在20分钟内塌陷率达75%。比如抹1层8寸蛋糕，先抹2厘米厚底奶油，再抹1厘米装饰层。多层蛋糕时，每层厚度递减0.5厘米，比如三层蛋糕依次抹2厘米、1.5厘米、1厘米。另外奶油温度超过25度会加速水分蒸发，所以抹奶油时最好用冷藏过的奶油，手温别超过20度。根据蛋糕胚松软程度调整，戚风蛋糕可以稍厚1毫米，海绵蛋糕要相应减少。