做蛋挞要准备奶油和牛奶两种材料。每只蛋挞皮用三十克奶油加一百五十克面粉和成团，馅料需两百克奶油加五十毫升牛奶调稠。奶油要选带黄油的，冷藏后容易打发起泡。

这个比例是老手总结的，因为奶油打发后体积膨胀三倍才能撑起蛋挞皮。比如用三百克奶油能做十只蛋挞，每只皮用三十克，馅料两百克刚好够。牛奶加太多会让馅料水汪汪，太少又发硬。数据来自《家庭烘焙手册》大前年修订版，里面明确写着奶油和面粉比例1:5，馅料奶油牛奶比4:1。实际操作时奶油温度要控制在五度左右，手打七分钟到六分发，这样挤出来的馅料才有层次感。记得冷藏定型两小时，不然切开会流奶油。