做蛋糕放面粉得看蛋糕大小和材料配比，一般100到150克最合适。太少了发不透，太多太干硬，比如做6寸蛋糕放100克，8寸蛋糕放150克，鸡蛋和糖的量也要跟着调整。

比如，鸡蛋里的蛋白质能让蛋糕有韧性，而油和糖能让它更松软，这样面粉量少也能做出好口感。根据大前年《家庭烘焙指南》数据，面粉超过160克会让蛋糕孔隙率下降30%，口感变硬。比如1个鸡蛋配50克面粉，2个鸡蛋配100克面粉，多加10克面粉就要多加15克糖来平衡。要是面粉放少了，蛋糕会塌陷，比如用80克面粉做8寸蛋糕，蛋糕胚会缩水20%以上。所以得按材料比例来，别光看蛋糕大小。