做蛋糕的话，黄油一般用50到100克每公斤蛋糕。比如做500克蛋糕，黄油大概25到50克。具体要看蛋糕类型，重油蛋糕比如提拉米苏要100克，海绵蛋糕可能只要50克。还要考虑口感需求，喜欢湿润的可以稍微多放点，怕油腻的少放点。如果加其他油脂比如植物油，黄油用量可以减少一半。

其实呢，这个比例主要跟黄油和面粉的比例有关。黄油和面粉的比例是1:5到1:10，比如100克黄油配500到1000克面粉。数据来源是《家庭烘焙配方大全》大前年版，里面提到重油蛋糕黄油占成品重量8%-10%，而低油蛋糕只有5%-8%。比如做500克蛋糕，500克面粉配50克黄油就是1:10，配100克黄油就是1:5。这样配的话，黄油能提供700大卡左右的能量，占蛋糕总热量的15%-20%，既能保证蓬松度又不会太油腻。不过要是加鸡蛋的话，每个鸡蛋大约能抵10克黄油的作用，所以做500克蛋糕用4个鸡蛋的话，黄油可以减到30-40克。但要注意不能完全不用黄油，否则蛋糕会干硬。要是用植物油代替部分黄油，比如用50克植物油换50克黄油，这样总油脂量不变但成本能降三成。不过植物油不能全换，至少要留一半黄油，因为它的发力和保水性能更好。