蛋糕里放小苏打一般用1到2克每100克面粉。这个量能让面粉起酸碱反应长出蓬松的蛋糕孔洞。如果少放可能蛋糕会塌陷发硬，多放超过3克就会发苦发酸。比如比如比如做500克蛋糕面糊，面粉250克的话，小苏打就放2.5克左右。这个量刚好让面糊在烤的时候产生足够多的小气泡。

为什么是这个答案？因为小苏打和酸性物质反应会释放二氧化碳气体，这个反应需要精确控制。比如王老师的数据显示，1克小苏打能活化200克面粉的酸性环境。如果超过这个比例，比如用3克小苏打配500克面粉，产生的酸味物质会让蛋糕有股涩味。不同面粉吸水性影响用量，比如低筋面粉吸水率比中筋高15%，所以实际做的时候要按面粉重量调整。比如比如做蛋糕时如果发现面糊太稠，可以加1克小苏打加1克酸性物质（比如柠檬汁）来平衡。这样既能保证蓬松度，又不会让蛋糕发苦。