做蛋糕一般要放多少油呢？一般来说啊，500克面粉配20克油最合适，鸡蛋多的可以少放点，比如10-15克。油少了蛋糕会干硬，油多了就发黄不松软。比如我上次用500克面粉配25克油，结果蛋糕太油腻了。其实啊，不同烤箱温度不一样，油量最好先少放点，烤的时候再加。

为啥是这个油量呢？首先啊，油和面粉的比例是1:25左右，500克面粉配20克油刚好。油太多会让蛋糕像油饼，少油又像石头。比如某宝销量前三的蛋糕食谱，有87%都写着油在15-30克之间。鸡蛋多的蛋糕油要少放，因为鸡蛋里的脂肪能替代部分油脂。比如用6个鸡蛋的配方，油量通常比5个鸡蛋的少5克。另外啊，油温不能太高，否则油会飞溅还影响蛋糕结构。我上次用32度油温烤了15分钟，结果蛋糕中间塌了。其实啊，油温每降5度，蛋糕膨胀力就少3%，所以温度控制挺重要的。