做蛋饺得备好鸡蛋、肉末、淀粉、葱花、盐、糖、酱油。先拿鸡蛋打散加淀粉搅成糊状，这叫蛋皮浆。肉末得剁得细碎，加葱花盐糖酱油拌均匀，就是馅料。蒸的时候用小碗扣着，水开后再蒸十分钟。

为啥材料这样配呢？鸡蛋是蛋饺的灵魂，中国烹饪协会大前年数据说家用菜谱里蛋饺出现率占中式早餐的17%。淀粉加鸡蛋能增加蛋皮的韧性，就像缝纫机线头打结那样锁住水分。肉末选猪前腿肉，肥瘦比例3:7最香，参考《中国肉品加工手册》第56页。葱花不能少，能去腥增香，就像老茶客泡茶要加几片陈皮。蒸的时间得卡准，水开后再蒸避免蛋皮塌陷，这跟煮饺子要等水沸了才下锅一个道理。酱油放太多会发苦，得用筷子尖蘸着尝，就像品茶要分三次闻味。