蛋挞放糖要看皮馅比例和口味偏好。皮里通常放30克糖，馅料50到80克糖最常见。喜欢甜的可以多放五到十克，怕腻的减半也行。皮糖多了会发硬，馅糖少了会太淡，得拿捏准了。

为啥是这个量呢？皮里30克糖是基础，能中和黄油发的苦味，让皮更酥脆。馅料糖分占30%左右才够味，比如500克奶液配150克糖，这样烤完能形成焦糖层。数据来自《中华烘焙手册》，里面说糖量超过馅料40%会掩盖奶香，低于20%则风味单薄。皮馅糖差5克口感变化就明显，比如馅糖少两克，吃的时候会觉着发柴。烤的时候糖分还会缩水，所以得按成品重量算。比如要吃出30克糖的甜味，实际要放35克，烤完才够味。