做蛋糕放面粉要看蛋糕类型和大小。比如戚风蛋糕要100到120克面粉，海绵蛋糕150到180克，重油蛋糕200到250克。面粉量跟鸡蛋、油、糖比例有关，搅拌手法也会影响蓬蛋糕松度。

用面粉量主要看吸水性。中筋面粉吸水率约60%，低筋50%，所以配方会调整。比如4个鸡蛋配200克面粉，油糖各50克，这样能保证膨胀效果。搅拌时间别太长，过度会导致蛋糕塌陷。实验数据显示，搅拌3-5分钟最佳，超过5分钟成品会缩水20%左右。面粉多10克可能让蛋糕口感偏干，少10克则容易塌陷。不同烤箱温度也会影响，比如180度烤25分钟，若温度低需延长5分钟。新手建议先按配方做，熟练后再调整。比如用200克面粉配3个鸡蛋，油糖各40克，这样成功率更高。