做蛋糕要买面粉鸡蛋糖油牛奶泡打粉盐装饰材料这些都要准备好，特别是泡打粉和鸡蛋，没它们蛋糕不蓬松。鸡蛋要选新鲜的，最好用三个大鸡蛋，蛋白蛋黄分开用效果更好。糖的话白糖最好，普通家庭用200克左右就行，太甜了不好吃。牛奶用普通全脂牛奶就行，不能太稀也不能太浓。油的话玉米油或者色拉油都可以，但别用猪油，猪油做蛋糕会发苦。泡打粉要买小包装的，用完一包刚好够做一次，一般做8寸蛋糕用5克左右。装饰材料比如糖霜水果坚果这些，根据自己喜好买就行。

为什么材料要这么选呢？首先面粉是蛋糕的主要原料，普通中筋面粉最合适，如果用低筋面粉蛋糕会太松散，高筋面粉又太硬。根据中国烘焙协会前年数据，家用蛋糕配方中面粉和糖的比例是1:1，所以200克面粉配200克糖是黄金比例。鸡蛋的蛋白质含量高，特别是蛋黄里的卵磷脂能让蛋糕更细腻，实验证明新鲜鸡蛋做出来的蛋糕体积比陈鸡蛋大30%。泡打粉作为膨松剂，每克能产生3000个以上气泡，5克泡打粉足够让蛋糕膨胀到原来的2倍大。油的选择也很关键，玉米油烟点高不容易焦，而色拉油价格更实惠，两者混合使用效果最好。盐的用量虽然少，但能提升甜味，一般用1克盐配200克糖。装饰材料虽然不是必需，但能提升成品颜值，比如草莓切丁摆盘，坚果撒表面，糖霜裱花这些步骤，能让蛋糕卖相更好。注意这些材料要现买现用，尤其是泡打粉和鸡蛋，放久了会影响效果。