做酸奶要多少牛奶呢？一般家庭做酸奶需要一升牛奶加一勺菌种或者市售酸奶代替。如果用纯牛奶的话得先煮沸杀菌再冷却到40度左右倒进容器里。温度太低菌种活性不够温度太高会烫死菌种。发酵时间根据室温不同大概需要6到12小时。关键是要让牛奶均匀混合保持温度稳定。

为什么是这个答案呢？首先乳制品协会大前年数据说家庭制作酸奶的菌种添加量是每升牛奶用10克左右。这个量刚好能让乳酸菌充分繁殖形成酸奶质地。比如用100毫升牛奶加1克菌种的话发酵效果不好容易结块。而市售酸奶作为引子的话需要混合1:10的比例，比如100毫升牛奶加10毫升酸奶。温度控制方面中国农业大学实验显示38-42度是最佳区间，超过45度每小时菌种死亡速度加快3倍。容器密封要严实但别完全隔绝氧气，否则会发酸发苦。发酵时间不足的话酸奶会稀，超过12小时可能产生异味物质。