一般做酸奶要500毫升牛奶，放冰箱发酵8到12小时。如果温度不够的话，可能得多等一晚，发酵好的酸奶要尽快喝完，不然会变酸。

为什么得用500毫升牛奶呢？牛奶量少的话发酵不均匀，容易结块；多的话容器装不下，还可能让酸奶太稀。发酵时间得看温度，25℃左右8小时够用，20℃的话得12小时以上。参考《家庭酸奶制作指南》的数据，500毫升牛奶含乳糖量约5克，乳酸菌需要消耗这些糖分产生酸，所以时间不够糖没化完，酸奶就会发苦。冷藏发酵其实是在18℃左右让菌种慢慢繁殖，这样酸奶质地更浓稠，不会像常温发酵那样起很多气泡。要是用巴氏杀菌奶的话，得先加热到45℃让菌种复活，不然根本不发酵。我试过用300毫升牛奶，结果容器边缘结皮了，中间还没凝固，所以还是500毫升最保险。