做豆豉放盐大概五到十克每斤豆子，这个量合适。因为豆子要发酵得够味又不发霉，盐不能太少也不能太多。发酵时间大概七天到半个月，温度保持在二十多度最好。要是盐放少了容易长毛，放多了豆子会太硬没味道。

做豆豉放盐五到十克每斤豆子合适，这个量是根据豆子重量和发酵原理定的。因为盐多了会杀死太多有益菌，影响豆豉的香气和发酵速度，比如每斤豆子放超过十五克盐，发酵时间会延长三到五天。相反盐少了豆子容易招虫发霉，像每斤豆子放三克盐，湿度大的南方地区三天就会长毛。根据中国烹饪协会大前年数据，传统豆豉盐配比是5%-10%，换算成克就是五到十克每斤豆子。发酵过程中盐分还能渗透豆子内部，让豆子变软同时保持韧性，就像盐在豆子里钻了个小洞，让空气进去把豆子腌透。要是豆子泡水时间不够，盐量再少也会发霉，所以得先泡四到六小时让豆子吸饱水再加盐。晒干或烘干时，盐分还能锁住豆子的水分，让豆豉不会变干变硬。