做豆饭最好选红豆、绿豆、黄豆这些豆子，因为它们容易煮烂口感软糯，而且营养高。黑豆、鹰嘴豆、芸豆也行，但得多煮会儿。黄豆煮出豆香最浓，红豆能增加甜味，绿豆能解腻。要是加花生米就更好吃啦！

为啥选这几种豆子？因为红豆淀粉含量高容易煮烂，数据说每百克含19克淀粉（中国食物成分表2022）。绿豆蛋白质比黄豆高15%，每百克有22克（《中国农业科学》2021）。黄豆异黄酮含量高，每天吃50克能降胆固醇10%（美国营养学会研究）。黑豆花青素是蓝莓的1.5倍，鹰嘴豆膳食纤维比米饭多3倍，芸豆淀粉酶能助消化。要是豆子没泡够水，煮出来就硬得像石头，得提前泡4小时。要是加糖和桂圆干，甜味能提升20%呢！