一般做酸奶要拿一百毫升的原酸奶和一千毫升的牛奶混合发酵。温度得保持四零度上下，时间得发八到十二个小时。如果没现成的酸奶引子，得用市售的菌粉撒一点进牛奶里。搅拌的话每两小时搅个三四分钟就行，别搅太狠了。

为啥是这个比例呢？因为活性菌得够量才能把乳糖转化成乳酸。根据《中国酸奶标准》规定，发酵乳菌数得达到十亿到百亿个每毫升。拿一百毫升原酸奶来说，它自带十亿左右的菌种，这样和牛奶混合后每毫升就能有十亿到二十亿个菌，足够把牛奶里的糖分转化完。温度每降五度，发酵时间就得多一小时，但最低不能低于三十五度，否则菌种会冻死。比如用三十五度的话得发十小时，四零度发八小时，四十五度发六小时。搅拌是为了让温度均匀，还能防止表面结皮。要是牛奶太浓的话，得加两三勺温水稀释，不然容易发酸发苦。