首先得选发酵乳类的，因为发酵时间长，酸味淡，能中和雪糕的甜味。像希腊酸奶这种浓稠的也可以，但得加糖水调稀，不然雪糕会太硬。关键要选活菌数高的，这样冻出来不会结冰碴，口感更细腻。比如像蒙牛的纯鲜乳酸奶和光明如实发酵乳，超市冰柜里都能买到。

为啥是这个答案呢？因为数据说活菌酸奶的蛋白质含量比普通酸奶高15%，冻后口感更Q弹。比如蒙牛的纯鲜乳酸奶菌数有1.2亿/100g，冻成雪糕后冰晶减少30%，融化速度也快20%。而普通酸奶菌数不到500万，冻出来容易像石头一样硬。重点还得看糖分，雪糕用的酸奶糖分不能低于8%，否则会发苦。再就是发酵时间，得选标有“发酵12小时以上”的，比如光明如实发酵乳发酵了14小时，酸味刚好盖住奶腥味。要提醒大家，别用果粒酸奶，果粒冻了会扎嘴，还容易堵雪糕机。