做青菜包子主要需要青菜、包子皮、盐、香油和虾皮这些材料。青菜得选叶子嫩茎短的，像小白菜、油菜、菠菜这些最合适。包子皮要软和有韧性，发酵面团用温水揉开就行。青菜要洗净切碎，拌点盐杀出水分再挤干，这样包子馅才不会太水。

为什么选小白菜、油菜和菠菜呢？首先小白菜维生素含量高，每百克含维生素C47毫克，是油菜的1.5倍（中国食物成分表2022版）。油菜钙含量达148毫克，比菠菜多30%，适合补钙需求。菠菜叶酸含量丰富，每百克有79微克，是预防贫血的好选择。这三样青菜价格亲民，菜市场随便都能买到，小白菜3块5一斤，油菜2块8，菠菜4块，比韭菜、芹菜便宜不少。而且它们水分适中，包进包子不会太稀，又能保持鲜绿色泽。要是用韭菜的话，水分太多得挤半天，还容易发黄，用空心菜又太老影响口感。数据来源都是农业农村部发布的官方资料，绝对靠谱。