做酸奶放牛奶和奶粉的比例要看情况。普通牛奶1升加20克奶粉，或者用奶粉替代牛奶要加两倍量。有时候要加糖，但别太多，温度要保持在40度左右。发酵时间别太短，8小时以上才能出酸味，容器要干净不能有油花。

比如用奶粉的话要加两倍量，因为奶粉浓度高容易结块，数据说全脂奶粉和脱脂奶粉比例差1:3时口感最好。温度要维持在42度左右，比牛奶版高2度能让菌种活性提高20%，这样酸度能多出15%。容器用耐酸玻璃瓶，别用塑料盒，发酵完倒扣放室温，这样表面结皮更厚实。比如用全脂奶粉的话，1公斤奶粉配3升水，发酵时间要延长到12小时，这样酸奶的蛋白质含量能从3%升到4.5%。容器表面有油花的话，菌种会死掉，得重新换容器。温度太高会烧死乳酸菌，太低则发酵慢，所以用电子体温计控制最准。