醪糟鸡蛋放醪糟得看鸡蛋数量，一般四个鸡蛋配1/4杯到半杯醪糟最合适。先煮鸡蛋打散，加醪糟搅匀再下锅，小火煮到鸡蛋凝固就行。要是醪糟多放，鸡蛋会太酸还容易碎；少放的话味道淡，影响口感。

为啥是这个比例啊？醪糟的酒精度在1.2%-3%之间，四个鸡蛋约200克，1/4杯（50毫升）醪糟刚好让酒味渗透蛋白。实验数据显示，当醪糟与鸡蛋重量比达到1:4时，酸味最柔和，鸡蛋表面形成保护膜不易散。要是用三个鸡蛋，醪糟减到三成；六个鸡蛋就翻倍加量。煮的时候要盯着看，开锅后转最小火，防止溅出来烫着人。要是醪糟太稠，可以加两勺温水调稀，这样鸡蛋更嫩滑。