起面饼用泡打粉得看面粉量，一般500克面粉加1/4茶匙泡打粉就行。和面时先加1/3泡打粉搅开，再分两次加剩下的，揉到不粘手。发面时用温水烫过面，盖湿布醒发30分钟，这样饼子才松软。

为啥是这个量呢？因为泡打粉活性成分每克能发面1.5倍体积，500克面粉配1/4茶匙（约1.5克）刚好。数据说100克面粉用0.5克泡打粉，换算成500克就是2.5克，但实际用1.5克更稳妥。如果泡打粉过期活性下降，得多加1/8茶匙补量。醒发时间不够饼子硬，超过40分钟会发酸。揉面时手沾粉防粘，面团要搓长条再盘成圆饼，这样烤出来边缘不塌。