做银耳粥主要放银耳、冰糖、红枣、枸杞和少量水。先把干银耳泡发撕成小朵，和冰糖一起炖煮半小时，加红枣和枸杞焖十分钟。如果喜欢稠的口感可以加糯米，但传统做法不用。

为啥是这个配方呢？首先银耳本身有天然甜味，加冰糖是提升甜度最方便的，数据说每100克干银耳含17克多糖，能增强免疫力。红枣里的维生素C能帮助银耳中的铁吸收，枸杞的枸杞多糖含量是普通品种的3倍，这样搭配营养更全面。泡发银耳的时间要超过6小时，因为短时间泡发的银耳可能残留农残，而泡发后撕成小朵才能让胶质充分释放。炖煮时水量要没过银耳两指高，小火慢炖才能出胶，这个方法跟《中国药膳学》里记载的银耳羹做法一致。