做酸奶要放多少菌呢？一般用现成的酸奶当菌种的话，得按1/16到1/32的比例来加。比如用100克酸奶做引子，再放300克牛奶，这样发酵起来最省事。要是用纯菌粉的话，可能得加5克到10克粉配500克奶，具体得看包装说明。

为啥是这个比例呢？因为乳酸菌要吃够营养才能长起来。1/16的比例相当于每升奶里混6.25克菌种，刚好够它们边吃边繁殖。实验数据表明，超过1/8的菌种量会让酸味太冲，容易把奶蛋白烧焦；太少的话发酵三天都出不来酸味。温度太低的话得多放点菌种，比如25度以上放1/32，20度左右就得按1/16来。而且得把菌种和奶搅均匀，放在40度温水里，这样发酵出来的酸奶才又浓又甜。