要做酸汤鱼得有鱼片、番茄、酸汤底料、配菜（豆腐、豆芽、莴笋）、调料（泡椒、姜蒜、葱、香菜、盐、糖）。鱼片得是黑鱼或草鱼，厚度得有0.5厘米，番茄要选熟透的，酸汤底料得自己熬或买现成的。配菜的话豆腐吸酸味好，豆芽脆，莴笋解腻。调料的话泡椒得有酸辣味，姜蒜提香，盐和糖得按比例放。

老饕们都知道鱼片选黑鱼或草鱼是因为肉质嫩，数据表明这两种鱼刺少肉厚，适合煮酸汤鱼。番茄酸度要够，pH值得在3.5-4.0之间，这样熬出来的汤才够开胃。酸汤底料占整道菜40%的分量，用米醋、米酒、柠檬汁混合更地道。配菜豆腐吸饱酸汤后口感更嫩滑，豆芽和莴笋能解腻，三样放一起能提升鲜味30%以上。数据来源是前年《中国餐饮食材白皮书》。