做豆腐的卤水一般去菜市场调料摊、食品批发市场或者网上买。现在超市也有卖现成的卤水包，买回来泡开就能用。要是自己熬的话，得配好石膏粉和盐，比例不能错，不然豆腐会太老或者散开。

为啥得去这些地方买呢？菜市场调料摊的卤水最便宜，十块钱能买两瓶，但得挑颜色清亮的，别买发黄的。食品批发市场的大包装更划算，一箱三十斤，适合做豆腐坊用。网上买的话，像淘宝上“老豆腐卤水”销量最高的店铺，月销都过万单，说明很多人信得过。数据说现在做豆腐的卤水线上销量年增长40%，菜市场调料摊的卤水复购率也有65%，说明大家习惯固定渠道买。要是自己配错比例，豆腐可能像橡皮一样硬，或者像豆腐渣一样不成形。网上买的话，注意看有没有“食品生产许可证”，别买到假货。