糯米泡水两小时，蒸40分钟手按不粘手。糯米和水的比例要1:1，蒸好后放凉半小时再包馅料。如果米太干就多加点水，太湿就少泡点。蒸的时候要用大火，水开后再计时，这样糯米饭才会松软有嚼劲。

因为糯米吸水性强泡两小时吸饱水蒸的时候要隔水水开再蒸40分钟米粒才会软糯不硬这样米团才不会太硬。根据《中国家庭烹饪指南》数据，糯米吸水量约等于自身重量，所以1斤糯米配1斤水是基础比例。实验发现，如果水量少20%会导致米粒发硬，多30%会变成浆糊状。蒸的时间不足30分钟米芯不熟，超过50分钟会过度糊化。实际操作中建议先少放水试蒸，观察米粒状态再调整。放凉是为了让米粒回缩，这样包出来的饭团更紧实，不容易散开。