做饭油温最高能到多少度啊？我查了资料最高温度在200到240度之间，超过这个度数油会冒烟，菜变苦还容易烧焦。比如炒青菜油温太高就会变黑，煎鱼皮也会起皱。锅中间位置油温超过240度的话，油会发出刺鼻味道，这时候最好关火换油。

因为油温跟油的种类有关，比如花生油烟点大概在230度左右，菜籽油能到240度。刚倒进去的时候油温可能只有100多度，但搅拌或加菜会快速升温。实验数据显示，超过250度时油里会产生这种有害物质，长期吃对肺不好。而且高温油容易引发火灾，家里有小孩的话更要注意。所以建议用筷子插入油里，周围冒小泡就适合炒菜，冒大烟就该停火。