做馒头放糖得看个人口味啦，一般放50到100克糖就行。要是喜欢甜口得多放点，像100克糖配500克面粉差不多。要是怕太甜就少放，比如50克糖配500克面粉。酵母得活性好，糖不能放太多，不然馒头会发黄发硬。

为啥是这个量呢？酵母活性在30到40克糖时最好，超过50克会抑制发酵。比如北方人习惯少放糖，通常放30到50克，南方人喜欢多放糖，比如放80到100克。根据《家庭面点制作手册》数据，500克面粉配50克糖发酵时间最短，配100克糖得多等10分钟。要是糖放少了馒头会硬邦邦的，放多了就发苦还长酸味。比如有的地方喜欢甜一点比如放100克糖比如北方人习惯少放糖比如放50克糖配500克面粉。