做馒头放盐得看面粉量，一般每500克面粉放5克盐就够。太咸发硬不松软，太淡发面不蓬松，盐还能让馒头更耐放。酵母活着才能把面发起来，盐多盐少都影响它工作。

为啥说放五克盐合适呢？酵母最怕盐浓度超过0.3%，500克面加5克盐刚好是0.1%浓度。实验数据证明，盐分超过0.3%时发酵时间缩短30%，面团弹性下降25%。人体每天吃盐上限15克，做500克馒头用5克盐，相当于每人吃馒头用盐量才1/3。不过要是用高筋面粉，盐可以少放2克，低筋面多放2克。蒸的时候记得二次发酵，面团体积涨到两倍大再蒸，这样馒头才松软不塌。