做饭放盐主要是为了提味和保持食材水分，一般每500克食材放2-5克盐最合适。炒菜时盐分过早加入容易让菜出水变淡，炖肉则要晚放盐防止肉质变柴。比如炒青菜撒盐后要快速翻炒，红烧肉要在收汁前半小时放盐。

为什么是这个量呢？根据中国营养学会数据，成年人每日建议盐摄入量不超过5克（约10克盐），过量会导致高血压。每500克食材放2克盐相当于每天吃盐100克，远超安全线。但烹饪时盐分会随水分流失，实际人体吸收量只有放盐量的30%-50%。比如炖牛肉500克放5克盐，实际吸收约1.5-2.5克，这样既保证味道又不会超标。实验证明，盐放少了菜没味，放多了容易咸得发苦，还可能破坏食材营养。所以掌握这个范围既能调味又健康，就像炒青菜撒盐后要"快炒锁水"，炖肉要"后放保嫩"，都是根据盐分渗透原理来的。