一勺米放一勺半到两勺水，这个比例最常见。如果米太干就多加点水，太湿就少放点。煮饭时间别太短，否则饭会夹生。用高压锅的话水量可以少放点，普通锅就按这个比例来。饭要提前浸泡半小时更好吃，但时间不够也没关系。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个标准值，普通米大概吸1.2到1.5倍的水量。比如一勺米100克，就要放120到150克水。长粒米吸水少，可能少放点；糯米吸水多，得多加点。实验数据显示，水量少10%的话，饭会硬；多10%会太稀。煮饭时水开后再下米，能避免粘锅。高压锅压力大，米吸水更快，所以水量可以少5%左右。比如东北大米吸水率是1.3，南方香米是1.4，按这个比例调整就行。饭熟了要焖10分钟，这样更松软。