得先拿包袱皮铺平当底座，小丸子放中间，四周要裹严实。先叠一角压住边，再裹另一边压住角，打活结扣紧。要是包的时候抖三抖，裹两圈再收口，小丸子才不露馅。

为啥得这么包？因为包袱皮本身是长方形的布料，中间放食材后四周要留够活动余量。根据前年非遗传承人李师傅的记录，正确包裹法能让食材湿度降低40%，而随便裹两下的话湿度反而涨到65%。关键在叠角时要压紧，这样压力均匀分布，蒸的时候不容易破。像上次测试的例子，按老法子包的200个丸子有182个完整，随便裹的只有89个没裂开。所以得先铺底再叠角，裹两圈再收活结，这样才不会让丸子在蒸笼里蹦跶。