要做馄饨得先算好面和馅的量。每500克面粉能包300克馅料，皮和馅的比例得是5:3。和面要醒发30分钟，这样皮才不粘手。包的时候馅要捏紧收口，煮的时候才不会破。500克面配300克馅，皮和馅的比例5:3，这样煮出来的馄饨皮不破馅不散，吃起有嚼劲。

为啥得这么配呢？因为面粉和馅的比例直接关系着成品口感。根据《中华美食大全》记载，传统馄饨皮馅比是5:3，这样500克面擀出300张皮，每张皮能包6克馅。我试过用4:3比例，煮时皮容易破，馅都漏光。而6:3的话，皮太厚馅不够，咬起来像吃馄饨皮。数据说话，5:3最合理。和面醒发时加3克盐，面团更筋道，包的时候馅料水分别放太多，否则煮着煮着馅都流出来了。所以记住这个比例，包出来的馄饨才香喷喷。