做面包加水比例一般在60%-70%之间，具体看面粉种类和做面包的方法。比如高筋面粉吸水性比低筋强，做基础面团时水量要高些，低筋面粉做酥皮面包时水量可以少些。发酵时间长短也会影响水量，比如做快速发酵的欧包水量比传统法棍少5%-10%。揉面时如果发现面团太干，可以边加边揉，但最多加不超过总水量的5%。

为什么是这个答案呢？首先面粉吸水率是关键数据，根据《烘焙科学》研究，高筋面粉吸水率约60-65%，低筋面粉50-55%。比如500克高筋面粉配300-350克水，500克低筋配250-300克水，温度低时水量减少5%-10%。实际操作中，如果面团太黏可以撒干粉，太干就少量加水。比如做500克面团，高筋用300克水揉到扩展阶段，低筋用280克水揉到出膜。发酵不足时面团会缩水，这时候需要补加不超过10%的水量。但要注意温度每降5℃水量减少5%-8%，比如冬天做面包水量比夏天少10%-15%。