做面包放酵母得看面粉多少和做的时间。一般500克面粉用2.5到5克酵母，这个量是根据面粉重量和发酵时间定的。冬天发酵时间长一点得多放点酵母，夏天快的话少放点。酵母粉和活性干酵母不一样，酵母粉用量是活性的两倍，比如活性干酵母放3克，酵母粉就要放6克。做一次面包酵母不能超过面粉的1%，否则面团会发酸发臭。

因为酵母活性受温度影响大，所以冬天要加量夏天减量。比如500克面粉冬天用3克酵母，发酵时间要一小时，夏天用1.5克酵母发酵四十分钟就够。数据说每升高十度发酵速度快一倍半，所以温度每差五度就调整0.5克酵母。酵母粉活性差得厉害，活性干酵母每克有200万活性细胞，酵母粉只有50万，所以得翻倍用。做面包最关键的是酵母和水的比例，水少酵母发不开，水多面团又软塌塌的。比如500克面粉配300毫升水，酵母放3克刚好，水多的话酵母得加到4克才够。发酵粉放少了面团不蓬松，放多了会发酸，得拿温度和水量来调酵母量。