首先看面粉量，500克用5克酵母，或者啤酒酵母一勺半。要是用干酵母，半勺到一勺就够。发面时间冬天长夏天短，酵母放少了发不透，放多了会发酸。

为啥是这个量呢？酵母活性分干湿两种，活性酵母每克发500克面，干酵母每克发300克面。比如500克面用活性酵母5克，正好发500克面。干酵母半勺约3克，能发900克面，所以用半勺到一勺。数据来自《家庭面点手册》，说酵母过量会让酸味物质积累，比如硫化氢浓度超过0.1%就会发酸。发面时间每减1小时，酵母用量要加0.5克。冬天25度发酵2小时，夏天30度1.5小时，酵母放少了面团硬邦邦，放多了像蜂窝煤。