一般情况是米和水比例1:1.2，但要看需求。比如煮饭的话，先把米泡20分钟再加水，水要没过米面。要是做粥，水得比米多一半，煮的时候还要经常搅。要是饭粒太硬就多加点水，太软就少加点。

为啥是这个比例呢？水稻吸水率大概60%，所以1斤米需要1.2斤水。但不同品种吸水量差，东北大米吸水少，南方籼米吸水多。实验数据 shows 泡过的米吸水比干米少30%，所以泡20分钟能省水。煮饭时水汽蒸发，实际水米比会变成1:1.1。要是用高压锅，水米比可以降到1:1，因为高压让米更快吸饱水。但普通锅煮的话，1:1.2的比例最保险，多加少加都容易夹生。比如煮500克米，需要加600克水，要是只加550克水，煮出来的饭会硬得像石头。反过来多加100克水，饭就黏成一团。所以这个比例就像给米穿了个隐形盔甲，既不让它饿着，也不让它泡烂。