做馒头放糖得看面粉多少和口味需求。一般500克面粉放5到10克糖最合适，放少了馒头不甜，放多了发苦还硬。糖能帮酵母发酵快，让馒头更松软，还能防止蒸的时候开裂。

为啥是这个量呢？糖分能让酵母活性提高30%左右，引用《中国面点大全》数据，5克糖能促进发酵但甜味不明显，10克糖甜味明显还能让馒头多放两天不硬。不过超过15克糖，糖分会堆在面团里，发酵时间变长，蒸出来的馒头容易发黄变硬。比如我试过放15克糖，馒头表面有糖霜还塌陷，比正常量差得远。所以得控制糖量，500克面粉放糖别超过10克，既能提甜味又不影响发酵。要是想更甜，可以蒸完再刷糖水，这样馒头里外都甜。