咱们做饼干黄油一般用1:1到1:1.5的黄油和面粉比例，具体要看想要哪种口感。比如做酥皮饼干用1:1，做松饼用1:1.5，温度高的话黄油要稍微少点，搅拌别太用力，否则饼干会发硬。

这是因为黄油里的脂肪和面粉里的淀粉要平衡，脂肪多了饼干会太油，少了就硬得像石头。根据《家庭烘焙手册》数据，20℃时100克黄油配100-150克面粉最合适，黄油温度超过30℃会融化太多，导致面团黏手。还有个关键点，面粉吸油性跟湿度有关，南方潮湿地区要少放5%-10%面粉。就像上次我试过用1:1.2的比例，面团刚成型就散了，后来加5克玉米淀粉才固定住。