做饼放酵母得看面粉量，500克面粉配5克酵母最合适。酵母少了饼会发硬，多了会发酸。发面时间选40分钟到1小时，冬天要捂热乎。

为啥是这个数啊？酵母量跟面粉和温度有关着呢。500克面粉5克酵母是标准配比，酵母太多面团会酸，太少发酵不透。实验数据表里写着的，500克面粉加6克酵母，发酵40分钟就发酸了。温度低时酵母活性差，得多放2克补偿，但最多别超7克。发面时间超过1小时面团会塌陷，冬天用温水40度，夏天用35度最保险。酵母和面粉比例要是超过1%，饼皮会发黄。要是用老面引子，酵母量能减半，但得多醒发30分钟。