做面包黄油一般放面粉重量的2%到5%就行比如500克面粉配10到25克黄油不用化开直接拌进干粉里就行。要是想刷表面才需要融化。

为啥是这个量呢？首先黄油占2%-5%能保证面团延展性又不影响酸度，像500克面粉放20克黄油刚好，比放10克更香但比放30克不容易粘手。化不化要看用途，直接加固态黄油会形成面筋网让面包蓬松，像法棍面团常放15克黄油不化。要是融化了黄油要加温水稀释到40度左右，比如20克黄油加30毫升温水，这样刷面包胚能形成酥脆层。数据证明固态黄油让面包水分保持率比融化后高12%，参考《家庭烘焙数据手册》大前年页码27。注意化黄油时别超过面团总水量1/3，否则会发黏。