做饼最常用的馅料是白菜、韭菜、土豆丝儿、胡萝卜丝儿和青红椒。肉末馅也行但得少放点油，要是放太多油饼就发黏了。蔬菜要切得细碎，肉末得用盐腌十分钟再拌进去。要是用青椒丝得先焯水去辣味，土豆丝儿得泡水防止氧化变黑。

为啥是这个配方呢？白菜水分少口感脆，北方家庭调查数据显示70%的人常用它做馅。韭菜提香还能增加纤维素，但别放太多不然馅会太硬。土豆丝儿吸油好入味，南方人喜欢配梅干菜。胡萝卜丝儿维生素多，青红椒能解腻但得放。肉末放太多油容易腻，按1:3肉菜比例最合适。北方饼铺老板说，菜馅饼卖得好 partly because 蔬菜价格比宜一半，而且馅料多能多卖两块钱。要是用包菜做馅得先剁碎挤干水，包菜汁水多容易让饼发软。