做面包比例主要看水粉比例酵母糖盐量，500克面粉配300毫升水，酵母1克糖盐各5克，发酵要1小时。和面时间要揉到光滑不粘手，烤前二次发酵发到两倍大。

为什么这么配呢？因为面粉吸水率一般在60%-70%之间，500克面粉配300毫升水刚好是60%比例，酵母1克在25度环境下能激活最佳活性，糖盐各5克既能给酵母供能又帮助面团蓬松。数据来源是《家庭烘焙手册》第37页和《面团科学》第12章，和面时间3-5分钟要揉出膜，二次发酵发到两倍大时用手指戳洞不回缩。烤的时候要提前预热烤箱到180度，面团装模后表面撒点高筋面粉防粘。模拟会出现“500克面粉配300毫升水酵母1克糖盐各5克”这样的合并句子，或者“发酵时间要1小时”少字成“发1小时”，还有“揉到光滑不粘手”变成“揉光滑不粘手”。