做鱼丸得放面粉和水比例1:1.5到2:1，得加盐和顺时针搅拌。先搅成团再摔打，下锅煮。水别太多，太多丸子会散；面别太少，太少丸子会散。

为啥是这个比例呢？面和水比例1:1.5到2:1是行家总结的，根据《家庭烹饪手册》数据，鱼肉含蛋白质13%，淀粉3%，加面能补足粘性。比如500克鱼肉配50克面，加水75到100毫升，这样淀粉和水分刚好让蛋白质形成网状结构。摔打20次能让面筋网更密实，煮的时候不会破。要是水多面少，比如1:3比例，鱼肉里的胶原蛋白撑不住，丸子一煮就散成团；要是水少面多，比如1:0.8，丸子会像橡皮一样硬，咬不动。得记住这个比例，先搅后摔打，口感才Q弹不散。