冷冻后一般能存三到六个月左右，解冻后最好半个月内吃完。超过半年肉会变硬发黏，切开闻着有酸味就赶紧扔掉。冷冻前要裹油纸或保鲜膜，避免水分流失影响口感。

冷冻保存时间主要看温度和环境。根据微生物学数据，-18℃能抑制细菌繁殖，但不会完全停止，所以最多存半年。半年后脂肪氧化速度加快，每增加三个月，脂肪酸值上升20%-30%（中国农业科学院2021年数据）。蛋白质分解产生的硫化氢会让肉产生哈喇味，这种变化是可逆的，但反复解冻会让肌肉纤维断裂，口感变柴。冷冻超过五年的肉，即使外观完整，内部营养流失率也超过40%，不如直接当垃圾处理。冷冻保存的关键是密封防潮，否则结霜面积超过30%就说明已经变质。