做馒头得备齐面粉、酵母、水和盐，糖可选加。酵母要买活性高的，别买放很久的，现在超市烘焙区都有卖。温水40度左右化开酵母，盐放两小勺，面粉分次倒进盆里搅成絮状。发酵时盖湿布，发到两倍大就能揉面，蒸锅水开再上锅，大火蒸十五分钟。要是用老面发酵，得提前一天和面放冰箱醒发。

为啥材料就这些呢？面粉提供淀粉是基础，酵母发酵产生二氧化碳让馒头松软，盐调节面筋增强弹性，数据说盐每500克面粉放5克效果最好。酵母活性温度35-45度，太热会失效，太冷发酵慢，温水40度正合适。糖虽不是必需，但能促进酵母繁殖，实验显示加3克糖比不加多产气30%。老面发酵原理是乳酸菌和酵母共生，低温保存能延长保质期，中国农业科学院2021年研究证实，老面馒头钙含量比普通高18%。蒸制时间关键在定型，水开上锅避免塌陷，15分钟足够让淀粉糊化。