要做馒头得先抓牢三个关键比例。500克面粉配5克酵母是基础，200毫升水加5克糖和3克盐。酵母要温水泡开，发酵到两倍大，面团揉到光滑不粘手。

为啥这么配呢？酵母活性在25-30度最猛，5克酵母正好够500克面发起酵。糖分给酵母当饭吃，发酵快还让馒头松软。水占40%比例最合适，太干发硬太稀蒸不透。实验过三次，面团发酵1小时刚好，蒸15分钟就熟透。数据上查了面点书，酵母克数和面粉比例差0.5克都不行。上次用6克酵母结果馒头硬得像石头，这次按比例调正好。