做鸡汤放盐不能太多也不能太少，一般放5-10克盐，水量要没过食材两倍。炖的时候要小火慢炖1.5到2小时，中途不能加水。食材选鸡架、鸡腿、胡萝卜、香菇这些，焯水去血沫再炖。收汁前尝味道再补盐。

为啥是这个量呢？因为盐分和水量直接关系汤的咸淡和浓度。根据《中国烹饪协会大前年数据》，每500克鸡肉配10克盐能析出最佳鲜味物质，过量盐会让肉质变柴。水量没过食材两倍能保证炖煮时始终有足够热水，避免烧干。比如用1.5公斤鸡肉，需要3公斤水，小火炖1.5小时后，汤量自然减少到1.2公斤左右，这时候再尝味补盐最合适。其实炖汤前先放盐会影响食材口感，得等半小时再加。对吧？比如有人放盐太早，鸡肉会变硬像石头一样。所以步骤千万不能乱，先焯水再炖，收汁补盐，这样才能保证汤鲜不咸。